卒業生の皆さんから期待の声が多く聞かれる「ささみフライ定食」復刻企画。
皆さんから寄せられたささみフライ定食の思い出をもとに、まずは、ささみフライを実際に作ってみることにしました。思い出の味、再現できるかな？
取材日
2026年3月23日（月）
アンケート結果から見えてきた、
伝説のささみフライ
料理は趣味レベルの「あるむないキッチン案内人」佐々木先生。今回、昭和～平成初期の伝説メニューを復刻させるため、令和の最新技術「生成AI」を活用しました。皆さんから寄せられたアンケート結果をテキストマイニングし、散らばっていた記憶の断片から「当時の味と姿」を再現すべく、何度も何度も微修正を重ねることで、ささみフライのレシピとイメージ画像がようやく形になってきました。
ささみフライに関するアンケートの分析結果
「頻度の高い人の重み付け」や「卒業年次による変遷」を考慮しながら、テキストマイニングの手法を用いて分析を行いました。
その結果、当時の「ささみフライ定食」の核心に迫るレシピの骨格が見えてきました。
1. 記憶の分析結果（味のDNA）
「ザクザク・ガリガリ」の厚い衣
利用頻度が高い人ほど「衣の硬さ」に言及しています。「きつね色より少し濃い茶色」「しっかり揚げてある」という声が多く、繊細なフレンチスタイルではなく、食べ応えのある「学食らしい」揚げ方が特徴です。
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「梅肉・大葉」の有無（年代による分かれ道）
1980年代半ばから90年代前半の卒業生に「梅肉」「大葉」への言及が集中しています。一方、70年代後半の方々は「シンプルにささみのみ」という記憶が強いようです。「プレーン」から始まり、80年代半ばに「梅・大葉入り」へアップデートされた可能性が高いです。
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「赤だし」と「たっぷりのソース」
名古屋の大学（南山大学）ならではの「赤だし」とのセットが必須条件です。また、ソースは「ウスターソースをどばどばかける」のが当時のスタイルだったようです。
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2. 復刻レシピ案（暫定版）
分析に基づき、40年前の味を再現するためのレシピを構成しました。
材料
| 鶏ささみ | 1人前3本（ボリュームがあったという証言から、小さめなら3本、大きめなら2本）。筋は丁寧に取り、少し叩いて平らにする。 |
|---|---|
| 中身（80年代中期以降Ver.） | 練り梅（または叩いた梅干し）と大葉。 |
| 衣 | 小麦粉、溶き卵、パン粉（乾燥パン粉の細かめ〜中目）。 |
| 付け合わせ | キャベツの千切り（山盛り）、きゅうり（斜め切り）、赤だし、ご飯。 |
調理のコツ
| 1. 下味 | 「塩コショウが効いていた」という証言があるため、肉にしっかり下味をつけます。 |
|---|---|
| 2. 揚げ方 | 180度のやや高めの温度で、衣が濃いめのきつね色になるまでしっかり揚げます。 |
| 3. 提供スタイル | アルミ製、またはプラスチック製の仕切りのあるプレートに乗せると、より当時の雰囲気が再現できます。 |
3. 当時のイメージ復元（画像生成AI）
アンケートの中には、「1987年の卒業アルバムの学食ページに、まさにこの定食を食べている写真がある」という非常に具体的な情報も寄せられました。こうした証言を手がかりにしながら、文章だけでは見えにくい「当時の姿」を、画像生成AIを活用して可視化。寄せられた思い出をもとに、盛り付けや色合い、全体の雰囲気を少しずつ再現しました。
できあがったレシピと食材を携え、いざ、調理に臨みます！
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